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花雕東坡肉
本帖最後由 a1234568454 於 2021-5-26 07:58 PM 編輯花雕東坡肉
食材豬五花肉
600公克
麻繩
適量
紅冰糖
150公克
醬油
150cc
水
600cc
紹興酒
150cc
二次收汁
太白粉
10公克
水
30cc
紹興酒
30cc
滷汁
150cc
[*]https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=300&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1874570%2F2f9a5bf6aae6819f.jpg&width=400將豬肉川燙約三分鐘(購買時可請肉商幫你修喜好大小)
[*]https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=300&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1879863%2F68da57df585d6188.jpg&width=400用麻繩將一塊塊的綑綁!
[*]https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=300&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1879864%2Fcf70636e5fe59584.jpg&width=400肉肉下鍋煎恰恰(微微金黃色就好)
[*]https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=300&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1879865%2F7930808e2e690c06.jpg&width=400平地鍋炆火用剛才煎完豬五花的油,慢慢翻炒250公克的冰糖,這個是關鍵,要一直翻一直翻。
[*]https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=300&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1879866%2F4b0a8f51c674917d.jpg&width=400直到糖融化後呈現褐色帶透明(如圖),即關火!(此時非常燙!千萬不要伸出你的手指想試!)
[*]https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=300&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1879867%2F4f55121463788260.jpg&width=400將「適當」的鍋子鋪上蔥,將肉皮朝下一個個放入,加入醬油、水、紹興、還有你剛才練的焦糖。中火煮滾後炆火一小時。(不要開蓋,悶半小時)
[*]https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=300&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1879868%2F374242fbe84cf757.jpg&width=400一塊塊起鍋,將平底鍋熱鍋將「二次收汁的材料」滷汁倒入煮沸東坡肉皮朝上放置於中間,炆火及太白粉水,用小湯匙慢慢的將湯汁淋上東坡肉,最後拌入紹興酒,再用小匙慢慢淋汁至稍為收乾即可。
[*]https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=300&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1879869%2Fb313eff6f0d70cf0.jpg&width=400完成!迷你版!
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都是板主害的
畫面太吸引人了
受不了 老天鵝,這道菜也太銷魂了吧,色香味俱全,如果學起來就可以征服另一半了! 雖然作工很繁複,但卻是一道好吃而且很有名的傳統料理,感謝分享作法。
看起來不錯好專業
可以開餐館了 由油亮亮,可以配上2大碗白飯了<br><br><br><br><br><div></div> 功夫菜
感謝分享
不過我還是不知道怎讓瘦肉的部分 比較不柴就是 這看起來好好吃喔!!感謝分享{:31:} 實作過,需要注意的眉眉角角很多 看起來好複雜喔!!還是我沒有慧根 看那油滋滋亮晶晶的肉封,真是令人垂涎三尺<br><br><br><br><br><div></div>
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